LCHF-lunch - the quick fix

Det är så enkelt, även när man har himla bråttom. Visste att jag inte skulle hinna gå ut och äta idag (är mitt uppe i förberedelserna inför stor presslunch för ett herrmodeföretag som byrån jobbar med) och hann inte laga någon matlåda igår kväll. Lösning; köpte med mig kycklingklubba, ett litet paket mozzarella och en ekologisk tomat på ICA på väg till jobbet. Hackade, blandade och toppade med flingsalt, grovmalen svartpeppar och lite (eller ganska mycket) olivolja. Mums!

LCHF breakfast

Jag älskar att äta frukost, det är det absolut bästa målet på dagen, och omelett är enligt mig det absolut bästa frukostalternativet. Jag äter det nästan varannan dag. Om man som jag äter lågkolhydratkost är det perfekt då den innehåller en massa protein och man står sig bra fram till lunch utan att behöva småäta. 

Själv fyller jag omeletten med en massa olika saker, men ser till att den alltid innehåller någon form av ost (mozzarella, feta, brie) för att den ska vara mättande och försöker även att hålla den vegetarisk, men ibland slinker det i lite skinka eller bacon. 

Här nedan är en av mina morgonfavoriter, omelett gjord på 2 ägg, 2 msk grädde, babyspenat, fetaost, lite riven herrgårdsost, salt och pepper. Sedan ringlar jag lite tryffelolja uppe på och kombinerar det med en kopp nybryggt kaffe. Ljuvligt! Det är dessutom så snabbt och enkelt. Jag gör i ordning den och sätter den på lägsta värmen medan jag går och duschar och när jag är påklädd och klar är även frukosten färdig.

Andra frukostkombinationer jag äter ofta är: 

- Rökt lax och äggröra som jag toppar med hackade paranötter och tryffelolja

- Ägghack med tonfisk (tonfisk, 2 ägg, majonnäs, dill, salt, peppar) med en halv avokado på sidan

- Bacon och stekt ägg med tomat

LCHF breakfast

För mig är frukosten helig. Jag börjar alltid morgonen med ett gympass (drar i mig en kaffe från 7-Eleven på vägen dit) och då jag kommer hem är det dags för en lång, härlig frukost. Det är min bästa stund på dagen. Eftersom jag äter lågkolhydratskost sedan ca två år tillbaka, så skippar jag numera det nybakade brödet som jag älskade förut, men nu har vant mig av vid. Istället blir det följande; Turkisk yoghurt utblandad med några matskedar grädde och lite Steviapulver toppat med härliga hallon (på bilden har jag vräkt på med ganska många, men brukar hålla mig till hälften ungefär, frukt undviker jag helt och hållet, men bär som blåbär och hallon är helt okej), en bit brie, några skivor salami, några skivor hårdost och så nybryggt kaffe med en skvätt grädde. Helt underbart!

Jag vet att man bör variera frukosten så ibland blir det istället omelett som jag fyller med skinka och mozzarella, men oftast kan jag inte motstå den här underbara kombon ovan.

LCHF i mobilen

Jag äter som sagt lågkolhydratskost utifrån LCHF-principen. I början, som rookie, tog jag ofta hjälp av kokböcker för att hitta inspiration och lära mig mer om vad man ska äta och vad man ska försöka undvika. Trots att jag gick in för det så kände jag inte att jag hittade rätt bland alla kokböcker. Jag använde till exempel Ulrika Davidssons LCHF-kokbok under en längre tid utan tydliga resultat och insåg efter ett tag att flera recept jag följde innehöll massor (!) med kolhydrater och följde inte alls de grundläggande riktlinjerna för LCHF. Till exempel innehöll ett recept på Vanilla Crunch-müsli ingredienser med följande mängd kolhydrater: bovete (65,3%), agavesirap (75%), vaniljsocker (99%), torkade äpplen (57%) och aprikoser (50%), i en kost där man ska försöka att äta högst 5 g kolhydrater per 100 g födoämne och där tumregeln för det totala kolhydratintaget per dag är 20-30 g. Okej, den heter visserligen ”LCHF på mitt sätt”, men ändå. Andra konstiga ingredienser dessa recept innehöll var bland annat mango chutney, apelsin och fikonmarmelad som alla uppenbarligen alla strider mot LCHF-principen.

Hur som helst, insåg efter detta att ”själv är bästa dräng” och laddade därför ned två gratis-appar i min Iphone. Följer jag något recept så kollar jag alltid upp de ingredienser jag inte riktigt är säker på där, innan jag bestämmer mig för att laga det. Det funkar hur bra som helst och idag, ca 2 år efter att jag först började med LCHF, ser jag tydliga resultat (viktminskning, sover bättre, piggare, ingen svullen mage) och har lyckats få lågkolhydratskosten att bli en del av min vardag.

Här är apparna jag använder:

LCM Low Carb Mobile och Näringsguiden Lite (båda två är gratis-appar)

Tonfisk on the go – LCHF stylee!

Fortsätter i samma anda med fler enkla LCHF-recept som man kan slänga ihop snabbt och enkelt. Eftersom det börjar bli lite varmare ute nu så tycker jag inte att all mat behöver vara varm och tillagad längre, så här kommer ett recept på en enkel tonfiskröra. Jag brukar äta den till lunch serverad i en mogen avokado och det smakar helt underbart!

Ingredienser (ca 3 personer)

1 ägg

2 burkar tonfisk i olja

1 burk ekologisk crème fraîche (fetthalt 34%)

2 matskedar ekologisk majonnäs

ca 10 st cornichoner

3 matskedar kapris

1/2 burk caviar röd stenbitsrom

1/2 rödlök

salt

grovmalen svartpeppar

ev. 1 lite citron om du känner för det

3 avokadon

Gör så här:

Koka ägget i 10 minuter.

Finhacka rödlöken och cornichonerna och lägg dem i en skål.

Blanda i alla andra ingredienserna och rör om ordentligt.

Smaka av med salt och peppar.

Pressa lite citron över och rör om igen.

Dela avokadon, låt köttet sitta kvar i skalen och skär rutor i köttet så att det blir lättare att gröpa ur då man äter.

Varsågod att servera!

Dagens soppa - LCHF

Att äta LCHF, lågkolhydratskost, har blivit en livsstil för mig. För mig är det viktigt att äta god, vällagad mat varje dag, men utan att det tar för mycket tid. I början var det jättekrångligt att få till det då jag inte visste exakt vad jag skulle äta och vad saker och ting innehöll, men nu går allt som på räls. Knepet är nog att hitta ett antal enkla rätter som man kan laga till snabbt och enkelt utan att behöva följa långa, krävande recept ur kokböcker.

En av mina favoriträtter som jag lagat till ofta under vinterkvällarna är spenatsoppa med ägg. Om jag vill vara lite avancerad så pocherar jag äggen (det går egentligen lika snabbt som att koka dem, men innan jag gjorde det första gången tyckte jag att det verkade svårt). Annars kokar jag dem bara – välj själv.

Det går även att byta ut spenaten mot grönkål (då får du i dig ännu mer vitaminer och mineraler), men glöm då inte att ta bort muskoten :-)

Slät spenatsoppa med pocherat ägg (4 pers)

Ingredienser spenatsoppa:

500 g fryst hackad spenat

1 liten gul lök

8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 1/2 msk smör

1 dl vispgrädde

1 krm malen muskotnöt

flingsalt (jag använder aldrig ”vanligt” salt)

vitpeppar

Ingredienser pocherade ägg:

1/2 dl ättiksprit (12 %)

1 tsk salt

4 ägg

Gör så här:

Spenatsoppa:

Skala och finhacka löken och fräs den i matfettet tills den blir mjuk.

Häll i den frysta spenaten och blanda den med löken. Fräs på tills spenaten tinats och värmts upp ordentligt.

Lägg i buljongtärningarna och häll sedan på vattnet. Koka under lock i ca 10 minuter. 

Rör sedan ner vispgrädden i soppan.
Smaka av med muskot, salt och peppar.

Mixa soppan slät i mixer eller med stavmixer (min bästa vän).

Pocherade ägg

Medan soppan kokar under lock i 10 min fokuserar jag på att pochera ägg.

Vattnet har jag kokat upp samtidigt som jag lagade soppan, där jag tillsatt ättika och salt.

Knäck äggen i små koppar (jag brukar använda mina fina espressokoppar) och låt dem sedan sakta glida ner i det kokande vattnet.

Pochera (sjud) i ca 4 minuter (om ni vill ha dem riktigt rinniga, minska ned till 3 min).

Ta upp äggen med hålslev och lägg dem i kallt vatten för att avstanna kokningen.

Här kan de sedan ligga när du fixar det resterande med soppan.

Ät och njut!

LCHF med sparris

Innan jag började med LCHF var jag inte alls så förtjust i soppa. För två år sedan skulle jag aldrig få för mig att laga soppa hemma och den enda soppa jag kunde tänka mig att beställa ute var Sturehofs ljuvliga hummersoppa, men där gick gränsen. Jag tyckte helt enkelt inte att det var speciellt spännande med en enkel soppa och jag tyckte inte heller att det var en rätt som var särskilt praktisk då jag fått för mig att man aldrig blir riktigt mätt på soppa. Men jag har ändrat åsikt totalt. LCHF har fått mig att öppna ögonen för nya recept och tvingat mig att leta efter alternativ och idéer i kokböcker (något som jag inte direkt använt innan utan alltid lagat mat på känn, vilket lett till att jag tråkigt nog aldrig experimenterat med mat).

Numer älskar jag soppor och jag blir alltid mätt. Kruxet är att använda mycket grädde och att ge alla vätskor tid att koka ihop ordentligt – då fungerar det verkligen och man kan få fram helt ljuvliga soppor. Min favorit har länge varit den gröna ärtsoppan som jag skrev om tidigare, men för några dagar slängde jag ihop en annan soppa till middag som jag nu är helt och hållet besatt i. Här kommer receptet mina vänner.

Antal portioner: Huvudrätt för 2 pers, förrätt för 4 pers

Ingredienser:

250 gram grön sparris, 1 knippe

3 st schalottenlökar

2,5 dl vispgrädde

3 dl vatten

1,5 msk kycklingfond

olja (jag föredrar att steka i ekologisk kallpressad rapsolja, men vanlig olivolja går an)

flingsalt

grovmalen peppar

Gör så här:

Skala sparrisen och skär sedan upp dem i 1 centimeter långa bitar. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna i ca 3 minuter. Häll sedan av vattnet.

Skala och hacka schalottenlökarna och fräs dem lätt i en kastrull. Häll i vatten, buljongen och grädden och koka upp.

Blanda sedan i sparrisbitarna i såsen och låt koka i 10 minuter. Kör sedan soppan i mixer eller med mixerstav tills den blir helt slät.

Smaka av med salt och peppar. Klart att servera.

Pannkakor (LCHF stylee)!

Ikväll har jag lagat otroligt goda LCHF-pannkakor åt mig och M. Åt dem med färska blåbär och hallon och turkisk yoghurt, istället för vispgrädde, då jag gillar syrligheten i den tjocka, härliga yoghurten. Recepten är superenkelt och går snabbt att göra och räcker till ca 4 st stora pannkakor.

4 ägg 

2 dl grädde 

1 dl mjölk 

2 msk fiberhusk 

1 nypa salt 

1 krm Steviosa (finns att köpa på välsorterade hälsokostbutiker) 

Vispa ihop alla ingredienserna i en skål och låt sedan smeten vila i ca 5 minuter. Smeten blir ganska tjock, nästan som när man lagar amerikanska pannkakor med bakpulver, men flyter ut när man steker. Jag rekommenderar att göra pannkakorna något mindre än vanliga. Stek sedan i rikligt med smör. Servera direkt! 

Jag kan även rekommendera att steka några extra och värma på till frukost. Det blir en bra och snabb, proteinrik frukost som är en bra variation till annat man vanligtvis brukar äta. 

Jag ser till att alltid köpa ekologiska produkter, vilken mat jag än lagar, då de är nyttigare, ger långsiktigt bättre hy och smakar helt enkelt mer. Det är även rekommenderat då man äter LCHF att man köper det mesta ekologiskt då den maten är "renare" och mindre behandlad än dess motsvarighet.

LCHF my way

Jag har alltid älskat bröd, något som inte är så bra då man lägger om kosten för att börja med LCHF. Under det här året då jag ätit LCHF har jag kämpat med att hitta goda alternativ och letat mig fram i djungeln av recept på LCHF-bröd (där de flesta tyvärr inte har varit speciellt goda). Men nu, efter 12 måndader har jag äntligen hittat ett bröd som är riktigt gott. Framför allt har det samma konsistens som vanligt franskbröd, vilket jag inte har känt att andra bröd jag har bakat har haft.

Här är i alla fall receptet på min favoritbröd bland de LCHF-alternativ jag har provat att baka hittills.

LCHF-formfranska, 20–24 skivor

4,5 dl mandelmjöl

1 dl sesamfrö

1 dl fiberhusk

1 msk bakpulver

1,5 tsk salt

6 ägg

3 dl crème fraiche

1 dl kokosfett, smält

smör och sesamfrö till formen

• Sätt ugnen på 200°
• Blanda de torra ingredienserna.
• Blanda därefter det smälta kokosfettet, ägg och creme fraiche och rör slätt.
• Vänd så ner de torra ingredienserna i de blöta. Låt stå och svälla i fem minuter.
• Smöra och ”bröa” under tiden en avlång bakform med sesamfrön. Häll ner smeten och jämna till ytan med en slickepott doppad i kallt vatten.
• Ställ in i ugnen och grädda i cirka 45 minuter.
• Låt det färdiga brödet vila i formen i fem minuter, innan du välter upp det på ett galler för att svalna.
• Tips! Skär brödet i skivor och frys in så är det bara att plocka fram en skiva i taget och tina i brödrosten!

Soup for the soul

Avrundar denna fina söndag (tidigt gympass på Sturebadet, ny scrapbook inhandlad, afternoon tea med finaste vännen och lite jobb uträttat) med en av mina absoluta favoriträtter – grön ärtsoppa med riven parmesan. Underbart gott! Den ligger på gränsen för vad min LCHF-kost tillåter (under 10 % kolhydrater), men känns helt ok en dag som denna. Här kommer receptet – laga och njut!

Världens godast gröna ärtsoppa (ca 4 portioner)

500 gram frysta gröna ärtor
2 medelstora gula lökar
6 dl grädde
1 kycklingbuljongtärning (eller grönsaksbuljong om du inte har något annat)
flingsalt
vitpeppar
olivolja
parmesanost



Hacka lökarna och stek dem sedan i en kastrull tillsammans med olivolja.
När löken mjuknat tillsätter du grädden och sedan ärtorna tillsammans med buljongtärningen.
Koka upp i ca 3 minuter och rör samtidigt i kastrullen.
Låt det svalna en aning och ta sedan en mixerstav och mixa soppan tills den blir helt slät.
Tillsätt vitpeppar, men bara lite, ca 1/2-1 kryddmått
Värm soppan igen och smaka av med flingsalt. Själv använder jag ganska mycket salt för att få rätt smak. Tillsätt även extra kycklingbuljong om du tycker att det behövs.

Häll upp i skålar och hyvla parmesan över soppan.
Klar att äta!